El Mercado de Cacao de Europa Occidental

Durante la campaña cacaotera 2014/15, la industria del cacao de Europa Occidental consumió más de un millón de toneladas de cacao en grano para su molturación, cifra que representa un 33% de la producción de cacao a nivel mundial. Los Países Bajos, con un consumo de 508.000 toneladas, destacan como en el segundo mayor elaborador mundial de cacao en grano, después de Côte d'Ivoire. Los comerciantes y elaboradores de cacao en los Países Bajos mueven juntos un millón de toneladas anuales de productos de cacao. Alemania, el Reino Unido y Francia son otros participantes clave en el comercio y la elaboración de cacao en Europa.

Pasta de cacao

Algunas fábricas de chocolate todavía siguen moliendo los granos de cacao. Otras compran pasta de cacao de las industrias de prensado. Pero en todo caso, las fábricas compran la manteca de cacao adicional necesaria para la elaboración del chocolate. La pasta de cacao se destina mayoritariamente a la obtención de manteca de cacao y cacao en polvo.

Manteca de cacao

El comercio anual de manteca de cacao a nivel mundial supera las 800.000 toneladas.

En Europa, los exportadores más importantes son los Países Bajos y Francia; los principales compradores son Alemania, Bélgica, Francia y el Reino Unido.

Cacao en polvo

Los Países Bajos lideran en el mercado mundial de cacao en polvo, con una cuota de exportación del aproximadamente el 25%. Los principales mercados son Estados Unidos, Alemania, Rusia, Francia, Bélgica y España.

Legislación

En la mayoría de los países europeos y en Estados Unidos, el chocolate como producto cuenta con protección legal. El porcentaje mínimo de ingredientes sólidos de cacao viene determinado por la legislación.

Según la Directiva europea 2000/36/CE, las grasas vegetales distintas de la manteca de cacao no pueden suponer más del 5% del peso del producto final. Si este porcentaje se supera, el producto ya no se puede llamar chocolate.

 

Recursos
QUIZ
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TERMINOLOGY

Cocoa powder

The finely ground particles obtained from the mechanical disintegration of cocoa press cake.

Expeller cocoa press cake

Cocoa beans or cocoa dust or both with or without cocoa nib, cocoa mass, cocoa press cake, fat-reduced cocoa press cake or any combination of two or more thereof which has been converted by the expeller process to a solid compressed mass.

Cocoa press cake

Cocoa nib or cocoa mass converted by pressure by a mechanical process to a solid compressed mass.

Cocoa mass (also called Cocoa liquor)

Cocoa nib, mechanically processed to a paste, which retains the natural fat content of cocoa nib.

Cocoa nib

The cotyledon of roasted or unroasted cocoa beans containing a residue of shell or germ not exceeding 5 per cent calculated on the dry defatted matter and an ash content not exceeding 10 per cent calculated on the dry defatted matter.

Sound

"Sound" when applicable to cocoa products shall mean full and undamaged cartons and/or packages.